央廣網(wǎng)北京3月2日消息（記者 龐婷）今年2月8日，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）（簡(jiǎn)稱“新版標(biāo)準(zhǔn)”）正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑列入食品添加劑中，修改了部分食品添加劑的使用要求以及食品用香精、香料使用原則等。記者從北京市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，截至2025年1月，北京市食品生產(chǎn)企業(yè)已全部落實(shí)新版標(biāo)準(zhǔn)要求。

新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類食品生產(chǎn)主體使用食品添加劑提出新要求

新版標(biāo)準(zhǔn)將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑列入食品添加劑中、修改了部分食品添加劑的使用要求以及食品用香精、香料使用原則等。比如，在新版標(biāo)準(zhǔn)中維生素B12、葉酸等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都納入食品添加劑范疇；脫氫乙酸鈉不得在面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品中使用。

新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)采取多種形式對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行宣貫，讓相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)了解和掌握新版標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來(lái)，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加大監(jiān)管力度，采取“掃碼檢查+非現(xiàn)場(chǎng)檢查”相結(jié)合的方式，重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度落實(shí)情況，以及生產(chǎn)和制作的這類食品的加工制作情況，并有針對(duì)性地開(kāi)展抽檢監(jiān)測(cè)。從檢查和抽檢情況來(lái)看，企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況良好，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為。

接下來(lái)，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局將對(duì)黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點(diǎn)等7類重點(diǎn)食品開(kāi)展專項(xiàng)抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)脫氫乙酸鈉殘留量，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，將及時(shí)實(shí)施下架，并追溯原料來(lái)源及生產(chǎn)流程。

北京市食品生產(chǎn)企業(yè)已全面落實(shí)新版食品安全標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于大家關(guān)注的北京市食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)新版標(biāo)準(zhǔn)的情況，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)龔慶華介紹，新版標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以來(lái)，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織食品生產(chǎn)企業(yè)等開(kāi)展專題宣傳活動(dòng)，解讀新版標(biāo)準(zhǔn)具體要求，有力推動(dòng)企業(yè)全面落實(shí)新版標(biāo)準(zhǔn)要求。著重壓實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，先后對(duì)全市食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展專題培訓(xùn)18次，確保企業(yè)知悉并落實(shí)新版標(biāo)準(zhǔn)。

全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已開(kāi)展三輪次逐戶上門(mén)指導(dǎo)宣傳，“一對(duì)一”解答企業(yè)問(wèn)題50余件。督促食品生產(chǎn)企業(yè)將食品添加劑的合理使用寫(xiě)入企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，要求企業(yè)對(duì)標(biāo)對(duì)表新版標(biāo)準(zhǔn)，主動(dòng)開(kāi)展產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標(biāo)識(shí)等方面的對(duì)照自查，嚴(yán)格按照要求規(guī)范使用食品添加劑。

北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)實(shí)時(shí)跟蹤屬地生產(chǎn)企業(yè)情況實(shí)施閉環(huán)管理，建立新版標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)任務(wù)臺(tái)賬，符合一戶銷賬一戶；并有序開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督抽檢工作，推動(dòng)新版標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施。截至2025年1月，北京市食品生產(chǎn)企業(yè)已全部落實(shí)新版標(biāo)準(zhǔn)要求。

專家提示：理性看待食品添加劑 不必談“添”色變

合理、規(guī)范使用食品添加劑可以提高食品的安全性，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費(fèi)需求，不會(huì)對(duì)人體健康造成影響，建議消費(fèi)者不必談“添”色變，理性看待由于居民膳食結(jié)構(gòu)變化、食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展等因素帶來(lái)的防腐劑使用范圍的調(diào)整。

北京市食品檢驗(yàn)研究院專家表示，新版標(biāo)準(zhǔn)與舊版標(biāo)準(zhǔn)相比，是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評(píng)估結(jié)果，修訂了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定。比如新版標(biāo)準(zhǔn)中，變化最大的食品類別——罐頭食品，根據(jù)罐頭行業(yè)調(diào)查情況，罐頭食品均為商業(yè)無(wú)菌，即無(wú)需添加食品防腐劑，也可保證罐頭食品較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，所以在新標(biāo)準(zhǔn)中刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規(guī)定。主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉（又名二醋酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽（又名脫氫醋酸及其鈉鹽）、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等。再比如在新版標(biāo)準(zhǔn)中，黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點(diǎn)等7類食品均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑，但仍然可以在腌漬蔬菜等5類食品中使用。脫氫乙酸及其鈉鹽是常見(jiàn)食品添加劑，由于能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，而且抑菌效率高，因此在食品領(lǐng)域被廣泛運(yùn)用。新標(biāo)準(zhǔn)里食品中脫氫乙酸及其鈉鹽添加量最多只能占到0.03％到0.05%，按標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的。

建議大家理性看待由于居民膳食結(jié)構(gòu)變化等因素帶來(lái)的防腐劑使用范圍的調(diào)整。新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，部分食品保質(zhì)期可能縮短，注意適量采購(gòu)、避免囤積。