央廣網(wǎng)福州4月12日消息（記者 嚴(yán)南悅）"百年圓夢頌黨恩 福鼎白茶譜新篇"，隨著第十屆福鼎白茶開茶節(jié)在福建寧德福鼎市點頭鎮(zhèn)觀洋村的落幕，如今，福鼎白茶開茶節(jié)已成為國內(nèi)較具影響力的茶文化盛宴和福鼎最具代表性的文化品牌之一。白茶產(chǎn)業(yè)亦成為寧德市富民增收與鄉(xiāng)村振興的有力抓手。

　　近年來，白茶的保健價值越來越突出，尤其是白茶中的佼佼者——白毫銀針，年份越久，保健功效越佳。

　　2018年5月1日起正式施行的《白茶標(biāo)準(zhǔn)》明確指出，只要存儲得當(dāng)，白茶可長期保存。“可長期保存”已成為新一輪白茶熱的最大價值點，投資白茶正在成為行業(yè)的新風(fēng)潮。

　　好茶還需精心呵護(hù)，長期保存方法至關(guān)重要。中國白茶巨庫合伙人公司董事長劉成專先生很早以前就認(rèn)為白茶存在“價值低估”，所以，十余年里，中國白茶巨庫堅持＂只藏不售＂，致力打造中國高端白茶的“第一藏館”。

　　近日，中央廣播電視總臺央廣網(wǎng)記者采訪了劉成專先生。

　　央廣網(wǎng)：近10年來，中國白茶巨庫年年赴白茶主產(chǎn)區(qū)收購白茶，特別是白毫銀針，如此大批量的收藏，如何做到科學(xué)存儲？

　　劉成專：按照近年來剛出臺的新國標(biāo)，白茶的成品茶含水量標(biāo)準(zhǔn)由原來的7%調(diào)整為8.5%。實際上，白茶的存儲，尤其是白毫銀針的存儲，按老到的做法來說，要讓茶的水分保持在5%的樣子，就是摸上去不是那種潮潮的感覺，而是要有扎手的感覺，這樣才有利于長期存儲。我們在北方地區(qū)有較大的倉儲空間，在溫度、濕度方面專門進(jìn)行了科學(xué)設(shè)計與管理。

　　我們除了堅持低溫、低濕、避光、通風(fēng)這幾個條件存儲外，每幾個月都要進(jìn)行抽樣化驗，干看含水量，泡開看茶湯成分，確定對人體是否有利。就全國來看，長江以北的氣候條件適合存儲白茶，所以我們的存儲基地都放在了北方地區(qū)。

　　央廣網(wǎng)：如果水分含量超過5％，譬如說達(dá)到8％以上，那又會是怎樣的情形呢？

　　劉成專：當(dāng)白茶的水含量達(dá)到8％左右時，存儲半年就會有陳茶氣味；當(dāng)白茶的水含量達(dá)到10％時，就會出現(xiàn)霉變氣味；當(dāng)白茶的水含量達(dá)到12％時，霉菌繁殖更加旺盛，會長出白毛并且發(fā)出刺鼻的霉味。

　　喝這樣的茶，不僅不會感受到白茶特有的毫香蜜韻，更起不到養(yǎng)生保健作用，反而含有毒素，容易引起腹痛、腹瀉、頭暈，嚴(yán)重者可致癌。

　　正因為如此，在巨庫成立之初，我們就定位收藏市場5年以上的老茶原料，因為經(jīng)過時間的驗證，老茶已經(jīng)具備產(chǎn)品的穩(wěn)定性，大大降低了存儲變質(zhì)的風(fēng)險。要知道，茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。與此同時，茶葉又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉生性活潑、廣交異味的特點，具有很強(qiáng)的吸濕性。

　　央廣網(wǎng)：人們常說，烹飪的最高境界是裸烹，就是充分展示食材的味道；而喝茶的最高境界就是裸喝，是在充分感知茶葉本真的味道。從專業(yè)的角度您如何看？

　　劉成專：就我本人來說，我非常贊同這種說法。因為在六大基本茶類中，白茶是惟一保留活性酶自然走向的一種茶類，就是說最大限度地保留了她的原汁原味，從采摘到成品茶的面世，都是集天地精華，聚日月靈氣，沒有人為的任何加工，核心工藝就是萎凋，日曬72小時。

　　除了科學(xué)存儲，劉成專先生希望收藏的白茶在時光的隧道里氤氳發(fā)酵。他認(rèn)為，當(dāng)前囤積一些品質(zhì)好的白毫銀針正當(dāng)時，白毫銀針是白茶中的極品，且產(chǎn)量稀少。劉成專先生希望白茶愛好者能以一種“憫農(nóng)”的心態(tài)去品味白毫銀針，因為1克白毫銀針干茶要用到50~98顆芽頭，一斤白毫銀針干茶則要用到49000顆芽頭，也就是一斤白毫銀針約5萬顆芽頭，而茶農(nóng)一次采摘一個芽頭，一泡5克的白毫銀針茶則需要采摘490次，一斤白毫銀針需要采摘49000次。