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口子窖:真藏實窖孕育天成
2013-07-03 09:59 來源:中國廣播網(wǎng)我要評論合自然與人文,信美酒乃天成?谧铀幹兀∷c溪河交匯,相山與相城互擁;山秀水美,土沃糧豐。當南北之分野,天溫氣潤,美酒天成;濉溪古往,人杰地靈,釀酒歷史近三千載,歷史中飽含著酒香,酒香中回蕩著歷史。
人文古韻,源遠流長
在我國眾多白酒品牌之中,不乏歷史悠遠者。據(jù)考證,口子窖酒的故鄉(xiāng)濉溪口子鎮(zhèn)有著2700年釀酒歷史。河流交匯的地方叫做“口子”,古時此地位于兩河交匯處的沖積平原,逐漸發(fā)展形成濉溪口子鎮(zhèn),因地制宜盛產(chǎn)美酒,口子酒因此得名。遠在春秋戰(zhàn)國時期,宋侯血盟會諸侯,所飲之酒就是當時的口子酒。戰(zhàn)國末期思想家韓非子曾周游路過濉溪,見“懸?guī)蒙醺撸瑸榫粕趺馈艖彦X提壺,往返不絕”,寫下《宋人沽酒》。
2000年,在“中國十大考古發(fā)現(xiàn)”之一的隋唐古運河遺址中,發(fā)現(xiàn)了精美的濉溪梨花白陶瓷酒具。因公路改造,開鑿于隋大業(yè)元年的大運河(淮北市濉溪段),在沉寂了近1400年后于終被發(fā)現(xiàn)。大批唐代沉船、宋代古建筑碼頭及大量唐宋精美陶瓷酒器等文物相繼出土,充分反映了隋唐時期黃淮地區(qū)酒文化的發(fā)達。黃淮流域的諸多人文特性,形成了與酒的口感密切相關(guān)的飲食文化。江淮地區(qū)的特殊地理因素,使得該地區(qū)飲食上以咸鮮和辛辣為主,從而使這一地區(qū)的酒口感幽雅爽凈,為千年之后形成口子窖酒博采眾長、兼容并匯的稀世兼香口感,奠定了文化上的血緣基礎(chǔ)。精美的梨花白等酒具向世人證明了濉溪城與口子酒的千古奇緣,今時口子酒業(yè)推出的口子窖大師酒,器型即源于運河出土文物,向時光隔不斷的傳世兼香致敬,與悠悠歷史遙相呼應(yīng)。
運河景象,酒香華夏
從2700年前口子美酒始飄香,到古時借隋煬帝開挖的通濟渠、口子酒通過大運河得以遠銷,再到建國前車載船裝至南京、上海、蕪湖等交通便利之地開設(shè)酒莊,千百年來口子美酒傳香之路未曾間斷。
近代,濉溪釀酒業(yè)經(jīng)過長足發(fā)展,產(chǎn)量倍增,銷路寬廣。來自上海、杭州、無錫等地的糧商、酒商云集于此。資金雄厚的酒坊老板至南京、蕪湖等交通便利之地開設(shè)酒莊,車載船裝,所經(jīng)之處酒香陣陣。南京渡口素有“濉溪名酒到浦口,南京全城皆飄香”的說法。源自口子鎮(zhèn)的美酒勢頭一時無兩。
據(jù)《濉溪縣志》記載,(口子酒)由于產(chǎn)量日益增加,各酒坊老板紛紛在外地尋覓門路,建立銷售點和中轉(zhuǎn)站。南京市面繁華,銷售量大,運輸方便,是競爭最為激烈之地。資金雄厚的“廣益”、“同聚”、“協(xié)昌”等10余家的酒坊老板,先后建立了自己的酒莊。這些酒莊多批發(fā),少零售。濉溪酒通過這些酒莊可轉(zhuǎn)運到無錫、杭州等地銷售。而頗有競爭能力的“協(xié)聚”酒坊,以“每斤酒多給二兩”的辦法,在繁華的上海打開銷路,開設(shè)“濉溪酒莊”。
民國37年底,濉溪解放。1949年5月18日,人民政政府贖買了多家私人釀酒作坊,創(chuàng)立了“國營濉溪人民酒廠”,歷經(jīng)六十余載,發(fā)展成為今天的安徽口子酒業(yè)股份有限公司。
甲級名優(yōu) 國禮口子
口子酒品質(zhì)出眾,早在建國前就曾獲得大獎,蜚聲酒界。1931年和1934年,安徽濉溪商會同源酒坊(口子酒業(yè)前身)的口子酒先后兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線土特產(chǎn)展覽會,獲得國家級殊榮。1934年的獲獎經(jīng)歷十分曲折。由于濉溪商會得到參展通知較晚,濉溪紳士李茂蘭帶著產(chǎn)品日夜兼程趕往北京,卻因去遲被展覽會拒之門外,他傷心沮喪,在長安街上失手打破了酒壇,酒香引來眾人圍觀,最終得以入場并獲得了“甲級名酒獎”。
1959年,國營濉溪人民酒廠(口子酒業(yè)前身)將窖藏最好的酒命名為“口子酒”,作為安徽省重大科技成果送到北京,向新中國十周年國慶獻禮!翱谧泳啤笔墙▏詠磔^早擁有正式品牌名稱的中國酒。1959年9月30日的夜晚,在激動人心的建國十周年大慶前夕,80多個國家的貴賓和30多位友好國家的元首及政府首腦云集人民大會堂,共慶中華人民共和國建國十周年。來自安徽的口子酒有幸在國宴上被作為招待用酒之一。會后,周總理還將口子酒作為禮品贈送給了也門國王魯巴伊。
2006年11月,口子酒業(yè)被國家商務(wù)部首批認定為“中華老字號”。“中華老字號”是對品牌歷史文化和品牌聲譽的正式認定,榮獲此稱號對于口子窖品牌的未來發(fā)展意義重大。
天時地利,自然孕育
國家釀酒大師、兼香香型代表產(chǎn)品口子窖的創(chuàng)作者張國強先生認為,影響白酒風味有六大因素,分別是自然環(huán)境、原料、糖化發(fā)酵劑(酒曲)、釀酒工藝、設(shè)備、飲食文化區(qū)域差異。這六種因素在很大程度上決定著一種酒的口感風格。
口子窖釀酒基地屬溫帶濕潤氣候,處東經(jīng)116?23’-117?23’、北緯33?16’-34?14’, 地理上恰是中國習慣上南方與北方的交合點,有著利于釀酒的獨特微生物環(huán)境。山水交錯,北依相山,東瀕濉河,西臨溪河。土壤肥沃、雨量充沛、日照時間長。盛產(chǎn)無公害有機五谷純糧,顆粒飽滿,蘊含著大自然最原始的味道,為打造綠色健康的口子窖酒提供了獨特的地理條件和優(yōu)質(zhì)的釀酒原料。獨特的地理因素與口子窖之兼香特質(zhì)密不可分。
身處黃、淮兩條華夏生命之河勾勒出的獨特區(qū)域,被獨特的黃淮文化體系滋養(yǎng),身處南北交界處的口子窖酒博采眾長、兼容并匯,“濃香則折其鋒銳,醬香則發(fā)其蘊藉,清香則取其從容”,推出兼香型白酒。一般的兼香主要兼有醬香、濃香的特點,而口子窖酒因其獨特的真藏實窖的釀造工藝,則以海納百川的胸襟和高超工藝,集大成得兼?zhèn)淞藵庀愕目诟酗枬M、醬香的醇厚悠長、清香的爽凈甘冽、以及芝麻香的幽雅細膩,再加上獨步業(yè)界的豌豆香為眾香調(diào)和?谧咏严阕V壯闊,香氛徹膚,飲之前段香氛口鼻生香,中段香氛喉舌如沐,而后段香氛則余韻悠長,清氣縈繞直到次日不絕,更加適應(yīng)現(xiàn)代人科學飲食的需要,滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。
產(chǎn)地保護 規(guī)范標準
隨著兼香型白酒在全國市場日漸繁榮,口子窖高瞻遠矚地意識到,必須立即著手實施兼香型白酒的地理標志保護。于是,誕生了兼香型白酒第一個“中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品”。
2002年,“兼香型”口子窖酒被評為中國首個,也是唯一一個獲得“地理標志保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌,同時也是繼濃香型白酒水井坊、醬香型白酒茅臺之后第三個獲此殊榮的白酒品牌。國家質(zhì)檢總局在對口子窖酒地理標志保護范圍、歷史淵源、自然環(huán)境、工藝特點、質(zhì)量特征、質(zhì)量控制等進行了進一步的論證和分析,并征求有關(guān)白酒專家之后,授予了口子窖該項國際級殊榮。東經(jīng)116°23′—117°23′,北緯33°16′—34°14′,此坐標在地圖上正式標明為口子窖酒地理標志產(chǎn)地。出了安徽淮北濉溪縣口子鎮(zhèn),其他地方再沒有同樣的氣候地理條件釀造口子窖酒。兼香型白酒獲得地理標志保護,為以后進一步規(guī)范兼香型白酒的行業(yè)標準打下了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。
編輯:國巖
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