在湘贛邊界的青山綠水間，湖南桂東縣橋頭鄉(xiāng)深挖“兩葉一竹”（茶葉、粽葉、楠竹）生態(tài)價(jià)值，積極探索客家美食的千年傳承與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新碰撞，孕育出米粉粘“一切”的舌尖密碼，將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代文旅融合發(fā)展，撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能，不僅讓客家味道香飄四海，更書寫了一部以美食賦能鄉(xiāng)村發(fā)展的生動(dòng)篇章。

“米粉”為媒，解鎖客家美食多元表達(dá)

作為客家飲食文化的核心載體，米粉在橋頭鄉(xiāng)被賦予了無限可能。當(dāng)?shù)匾詢?yōu)質(zhì)大米為原料，結(jié)合“兩葉一竹”的特色輔料，研發(fā)出一系列兼具傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代創(chuàng)意的美食。

“粽香米粉鵝”便是其中的代表之作。這道菜以本地新鮮米粉與秘制黃油為底，用粽葉捆扎蒸制，粽葉的清香與米粉的柔滑相得益彰，成為游客必點(diǎn)的招牌菜。而將生態(tài)紅茶融入糯米與米粉的“茶香粽”，2024年銷量突破23萬只的成績，成為爆款單品，帶動(dòng)相關(guān)特產(chǎn)銷售額突破680萬元。

米粄、米酒浸壇等傳統(tǒng)小吃，也借著“游在桂東·吃在橋頭”的東風(fēng)重?zé)ㄉ鷻C(jī)。在2024年的客家文化美食節(jié)上，長命粓、玲瓏茶酒等融合茶、竹元素的創(chuàng)新美食紛紛亮相，吸引了湘贛兩省超10萬人次游客，直接拉動(dòng)農(nóng)特產(chǎn)品銷售1380萬元。米粉的百變形態(tài)，既保留了客家人對(duì)食材的珍視，也彰顯了傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代生命力。

產(chǎn)業(yè)筑基，構(gòu)建生態(tài)食材全鏈體系

橋頭鄉(xiāng)的“舌尖密碼”離不開堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。全鄉(xiāng)構(gòu)建了“春茶、夏粽、秋竹、冬筍”的四季產(chǎn)業(yè)格局，擁有3.2萬畝茶園、1.2萬畝粽葉基地和2萬畝楠竹林，從源頭保障了食材的品質(zhì)與供應(yīng)，形成從種植、加工到銷售的完整鏈條。

在食材供應(yīng)端，粽葉種植利用屋邊、林邊等閑置土地，實(shí)現(xiàn)“荒地變綠地”，每畝純收入達(dá)3000元，成為村民增收的重要途徑。50余家茶企、10家粽葉加工廠和4家竹筍加工廠，帶動(dòng)4000余人家門口就業(yè)，讓村民“四季有事做、季季可增收”。

而楠竹產(chǎn)業(yè)則通過竹編工藝品、竹炭等多元化開發(fā)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲等地，年產(chǎn)值超億元，漫山翠竹成了“綠色銀行”。這種“一產(chǎn)夯實(shí)、二產(chǎn)延伸、三產(chǎn)融合”的模式，為美食經(jīng)濟(jì)筑牢根基，提供源源不斷的穩(wěn)定支撐。

“游在桂東，吃在橋頭”美食節(jié)上展示的部分產(chǎn)品（桂東縣委宣傳部 供圖）

農(nóng)旅融合，打造山野村廚燴就客家美食

美食與文旅的深度融合，是橋頭鄉(xiāng)突圍的關(guān)鍵。連續(xù)舉辦兩屆客家美食文化節(jié)，讓“游在桂東，吃在橋頭”的品牌效應(yīng)日益凸顯。游客不僅能體驗(yàn)采茶、制粽等非遺技藝，還能在“橋頭客家一桌菜”中品味融合七大系列的美食盛宴。2024年，全鄉(xiāng)餐飲營收同比增長52%，節(jié)假日餐位需提前預(yù)訂成為常態(tài)。

美食也成為返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“催化劑”。尚義村村民林文平敏銳捕捉商機(jī)，將客家粽子與生態(tài)紅茶結(jié)合，成功打造年銷23萬只的“茶香粽”，并帶動(dòng)50余種特產(chǎn)組成“湘橋青”品牌，開啟創(chuàng)業(yè)致富新征程。民順餐館老板郭旭兵則通過升級(jí)廚房設(shè)備，將客家酥肉、粽香米粉鵝打造成網(wǎng)紅菜品，吸引湘贛游客慕名而來。美食不僅成為文化符號(hào)，更成為連接城鄉(xiāng)、激活消費(fèi)的紐帶。（郭建東）