開幕式現(xiàn)場

　　9月19日,“2016年全國團餐技能大賽”在北京正式開幕,北京分賽區(qū)的比賽也同時啟動。大賽由中國烹飪協(xié)會主辦,北京中創(chuàng)新天經(jīng)濟文化發(fā)展中心承辦。

　　參賽團隊在準備菜品

　　中國烹飪協(xié)會有關負責人表示,大賽旨在深入貫徹商務部《關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》,服務團餐市場個性化、品質(zhì)化消費需求,促進團餐行業(yè)烹飪技藝交流,提升團餐的食品安全與專業(yè)服務水平,加快團餐企業(yè)品牌建設與產(chǎn)品創(chuàng)新,全面檢閱和展示我國團餐企業(yè)的服務能力,推動我國團餐行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　據(jù)了解,大賽分兩個階段進行。第一階段為分賽區(qū)選拔賽,設六個分賽區(qū);第二階段為總決賽,各分賽區(qū)依賽區(qū)成績選拔產(chǎn)生參賽團隊 3 支,參加 12 月在北京舉辦的總決賽。賽事為團隊賽,按團餐熱菜、團餐小吃、團餐涼菜、餐廳服務、營養(yǎng)配餐五個項目進行比賽。

　　評委現(xiàn)場打分

　　記者觀察發(fā)現(xiàn),大賽呈現(xiàn)出四大亮點:

　　一、為突出體現(xiàn)大眾化、實用性,參賽作品用料嚴格實行“三不”原則,即不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料,不使用國家明令保護的動植物,不違規(guī)使用添加劑。

　　二、為厲行節(jié)約、減少浪費,所有用料不得浪費,各參賽作品的份量,統(tǒng)一規(guī)定為 20 人量。

　　三、第一階段比賽評委統(tǒng)一從具有國家級裁判員資格庫中選派。為更好地體現(xiàn)公平、公正、公開原則,比賽評判采用現(xiàn)場評分的形式。

　　四、為了更好的宣傳并辦好首屆全國團餐技能大賽,會務組特在每期分賽區(qū)舉辦全國機關企事業(yè)單位、大中院校,中小學,幼兒園等單位食堂食品安全管理人員課程的專題培訓班。

　　中國烹飪協(xié)會今年發(fā)布的《2015年團餐50強企業(yè)分析報告》顯示,近年來我國團餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展,已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額,而且發(fā)展態(tài)勢良好,未來市場潛力巨大。在國家提倡“匠人精神”的今天,全國團餐技能大賽的舉辦,將對團餐的行業(yè)的規(guī)范、創(chuàng)新、精益求精、與時俱進起到引領作用。(張靜)