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央廣網(wǎng)

私房月餅今年在朋友圈刷屏 若成網(wǎng)紅款收益可觀

2017-09-27 07:37:00來(lái)源:工人日?qǐng)?bào)

  

  民眾選購(gòu)月餅(資料圖)。 中新社記者 安源 攝

  有一種月餅叫“朋友圈月餅”

  又是一年中秋到,今年的月餅卻悄然改變了它原本“甜膩”“厚重”“無(wú)人問(wèn)津”的刻板形象,成為新一代網(wǎng)紅食品。走上網(wǎng)紅之路隨即給整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)可觀的收益:數(shù)據(jù)顯示,今年月餅市場(chǎng)的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將達(dá)到近150億元,而要買(mǎi)上一塊網(wǎng)紅月餅,你可能要排上兩三個(gè)小時(shí)隊(duì)。

  隨著一年一度中秋節(jié)“月餅大戰(zhàn)”的打響,與以往的面點(diǎn)企業(yè)、酒店企業(yè)爭(zhēng)搶月餅市場(chǎng)不同,“朋友圈私房自制月餅”“跨界月餅”紛紛加入戰(zhàn)局,很多非月餅企業(yè)甚至非食品領(lǐng)域的企業(yè)開(kāi)始加入到月餅的開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售行列,而自吃市場(chǎng)則更追求口味和性價(jià)比。

  從以往的“味道的戰(zhàn)爭(zhēng)”到一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意的比拼,“月餅大戰(zhàn)”的內(nèi)涵越來(lái)越豐富,曾經(jīng)被貼上“傳統(tǒng)”標(biāo)簽的月餅也開(kāi)始再度走紅成為市場(chǎng)贏家。

  朋友圈被私房月餅刷屏

  與以往不同,今年月餅最紅火的銷(xiāo)售地,已經(jīng)從稻香村、好利來(lái)、星級(jí)酒店的大廳轉(zhuǎn)移到了朋友圈中。早在8月初,一些月餅企業(yè)和個(gè)體作坊開(kāi)始“搶灘”微信朋友圈,很多人的朋友圈都被號(hào)稱(chēng)“純手工、無(wú)添加、低熱量”的私房月餅刷屏了。

  在北京,要吃上李曼(應(yīng)采訪者要求化名)的私房月餅并不是一件容易的事,因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)者必須得提前參與搶購(gòu)。

  “剛開(kāi)始我只是擔(dān)心連鎖店月餅使用大量添加劑,高糖多油,想自制一款健康月餅給家人吃,并送一些給親朋好友。后來(lái)做多了,便有了朋友圈賣(mài)月餅的想法!崩盥f(shuō),自制的月餅定價(jià)每個(gè)約10元至15元,一周大約賣(mài)出300個(gè)左右,因?yàn)榉e累了一定的口碑,產(chǎn)品常常在發(fā)布半天以內(nèi)就被一搶而空。

  與傳統(tǒng)月餅銷(xiāo)售商通過(guò)打品牌戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)的銷(xiāo)售模式相比,月餅微商們走的是小而美的營(yíng)銷(xiāo)路線。作為“金牌賣(mài)家”的李曼也總結(jié)出了一些制作爆款月餅的心得和經(jīng)驗(yàn):首先是口味好,一口咬開(kāi),黏稠的餡料汩汩流出,這樣的流心月餅大約20元一塊。其次是顏值高,配上簡(jiǎn)潔雅致的小盒和一包貼心的烏龍茶包,加之詩(shī)意的文字表述,相比于高大上禮盒帶來(lái)的審美疲勞,小清新的包裝更能打動(dòng)消費(fèi)者。

  記者發(fā)現(xiàn),這些私房月餅一般主打“手工制作、純天然食品”等概念,絕大多數(shù)賣(mài)家會(huì)把食材、月餅制作過(guò)程等信息發(fā)布到朋友圈內(nèi),給消費(fèi)者吃上一顆定心丸。

  當(dāng)然,也有顧客質(zhì)疑“朋友圈月餅”的品質(zhì),擔(dān)心這些私家自制月餅既沒(méi)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、外包裝也無(wú)任何認(rèn)證標(biāo)志,更沒(méi)有相關(guān)部門(mén)檢測(cè)把關(guān),屬于“三無(wú)”產(chǎn)品。北京市工商局工作人員對(duì)此回復(fù)稱(chēng),目前主要對(duì)商場(chǎng)、超市等流通領(lǐng)域的食品質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗(yàn),但現(xiàn)在很多微商、網(wǎng)店的產(chǎn)品都是手工自制的,一些微商甚至沒(méi)有取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì),本身就屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng),甚至無(wú)法抽查。

  掛著私房招牌的利益鏈

  眼下,私房月餅的各種亂象也隨著它的走俏而產(chǎn)生。

  私房月餅的店主們發(fā)現(xiàn),自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最近變得越來(lái)越“專(zhuān)業(yè)和龐大”了。小江是杭州最早做自制烘焙月餅的一批微商,但是最近他頻頻收到一些月餅廠家的邀請(qǐng),“就是他們提供月餅,在我的朋友圈以我制作的名義銷(xiāo)售,雙方分成。” 據(jù)了解,由于消費(fèi)者比較信賴私房月餅的“無(wú)添加”,一些廠家大量生產(chǎn)月餅后便批量發(fā)給下家,下家再打著私房的旗號(hào)在微信或微店對(duì)外售賣(mài)。一盒廠家批發(fā)價(jià)在70元至90元的月餅,下家通過(guò)微信平臺(tái)打著私房旗號(hào)售賣(mài)的價(jià)格能達(dá)到120元甚至150元,每盒的利潤(rùn)在40元~60元。

  顯然,這已經(jīng)形成了完整的鏈條:即使不是“代銷(xiāo)”月餅,很多微商也都是在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)手工月餅的餡料,而并非自己調(diào)制,難以達(dá)到真正“無(wú)添加”。

  此外,記者調(diào)查了多家“朋友圈月餅”發(fā)現(xiàn),自制月餅價(jià)格也較為懸殊,有些自制月餅的價(jià)格高達(dá)30元每塊,有些只要3元!笆止ぴ嘛灥某杀臼呛茈y計(jì)算的,很大一部分成本在于手工,每一個(gè)產(chǎn)品都是用心制作。一般來(lái)說(shuō),熬糖漿1個(gè)多小時(shí);各種豆子、棗兒、蓮子等蒸煮1個(gè)多小時(shí);調(diào)餡、揉餅皮需要1個(gè)多小時(shí);成型烤制1個(gè)多小時(shí),工序復(fù)雜,耗費(fèi)精力!崩盥J(rèn)為,手工成本投入不同,造成很多銷(xiāo)售者定價(jià)懸殊,缺乏一定的透明性。

  月餅的網(wǎng)紅之路

  9月初,憑借名為“朕的心意”H5頁(yè)面,故宮月餅今年可謂賺足了眼球,甚至同道大叔、嗶哩嗶哩這些年輕群體喜愛(ài)的網(wǎng)紅和新晉網(wǎng)站也加入了“月餅大戰(zhàn)”,除了傳統(tǒng)食品公司,哈根達(dá)斯、星巴克、迪士尼也跨界進(jìn)入月餅市場(chǎng)!耙郧岸颊J(rèn)為吃月餅是甜蜜的負(fù)擔(dān),但近年來(lái)很多月餅成了網(wǎng)紅,2~3小時(shí)的排隊(duì)是入門(mén)挑戰(zhàn)。黃牛價(jià)格最能反映熱度指數(shù),當(dāng)所有月餅都在打8折甚至更低折扣處理時(shí),創(chuàng)意口味的月餅或是冰激凌月餅卻要加價(jià)30%!睆氖略嘛炇称返臉I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,月餅行業(yè)的利潤(rùn)十分可觀。

  “月餅大戰(zhàn)”火熱的另外一個(gè)原因是月餅作為一項(xiàng)副業(yè)頗為賺錢(qián)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù),2011年~2016年中國(guó)月餅銷(xiāo)售額均超過(guò)了100億元,2016年銷(xiāo)量更是達(dá)到27萬(wàn)噸。而根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告,由于國(guó)慶和中秋兩個(gè)節(jié)日產(chǎn)生重疊,今年月餅市場(chǎng)整體銷(xiāo)量和銷(xiāo)售額應(yīng)有5%~10%的增長(zhǎng)幅度,也就是說(shuō)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)最高達(dá)到148億元。

  事實(shí)上,月餅的售價(jià)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成本的,行業(yè)利潤(rùn)在40%以上,加上技術(shù)門(mén)檻并不高,很多食品工廠都可代工,市面上不少大品牌的月餅也都是貼牌而已。曾有媒體報(bào)道,星級(jí)酒店的月餅利潤(rùn)一般都在30%~50%之間。一位月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人透露,售價(jià)幾百元乃至上千的月餅,每盒的總成本可能僅為60元~110元不等。

  總體來(lái)看,“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)從以往的“味道的戰(zhàn)爭(zhēng)”逐漸變成了一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意的比拼,跨界已成為關(guān)鍵詞。以今年的故宮月餅為例,故宮與北京稻香村聯(lián)合推出的260元“掬水月在手”禮盒,月餅已不是傳統(tǒng)形制,而是月亮形、兔子形、祥云形、印章形,這無(wú)疑得益于故宮文化這一具有巨大影響力的“千年IP”,且已經(jīng)引來(lái)不少用戶的喜愛(ài)。與此同時(shí),年輕一代的消費(fèi)群體也成為眾多商家的目標(biāo)群體,多家品牌月餅均已經(jīng)瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)市場(chǎng),商品個(gè)性化已經(jīng)成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。毫無(wú)疑問(wèn),未來(lái)的月餅市場(chǎng)將是集口味、創(chuàng)意、個(gè)性化為一體的多重比拼。(彭文卓)

編輯: 孫丁玲
關(guān)鍵詞: 私房;微商;冰激凌月餅;月餅企業(yè);刷屏;月餅制作;月餅價(jià)格;月餅廠家;成網(wǎng);無(wú)添加

私房月餅今年在朋友圈刷屏 若成網(wǎng)紅款收益可觀

在北京,要吃上李曼(應(yīng)采訪者要求化名)的私房月餅并不是一件容易的事,因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)者必須得提前參與搶購(gòu)?傮w來(lái)看,“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)從以往的“味道的戰(zhàn)爭(zhēng)”逐漸變成了一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意的比拼,跨界已成為關(guān)鍵詞。