原標(biāo)題：年度十大食品安全熱點(diǎn)事件

　　這些2017舌尖風(fēng)波背后的真相你看穿了嗎？

　　普洱茶會(huì)致癌？喝涼茶能延壽？……過(guò)去一年的食品圈又發(fā)生了哪些食品安全大事件，事件背后的科學(xué)真相究竟是什么？

　　2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀會(huì)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科協(xié)共同指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在京主辦，多所高校及科研院所的多學(xué)科領(lǐng)域?qū)＜覀儸F(xiàn)場(chǎng)解析了2017年的十大食品安全熱點(diǎn)事件。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授指出，從2017年的整體趨勢(shì)來(lái)看，輿情熱點(diǎn)密度減少，熱度降低，而新熱點(diǎn)中與食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容顯著增多。

　　此外，解讀會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也發(fā)布了2017年網(wǎng)絡(luò)十大食品謠言。值得一提的是，學(xué)會(huì)特別邀請(qǐng)了世界衛(wèi)生組織(WHO)食品安全部主任Peter Ben Embare博士做視頻報(bào)告，報(bào)告中正式澄清了關(guān)于“垃圾食品”的謠言。Peter博士表示，“WHO從未發(fā)布過(guò)一份名為‘十大垃圾食品’的名單，更不要將所有加工食品或者快餐當(dāng)作‘垃圾食品’。提供了營(yíng)養(yǎng)以及方便的加工食品也是現(xiàn)代健康平衡飲食的一部分”。

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　　熱點(diǎn)

　　保健食品欺詐性營(yíng)銷

　　根據(jù)新的《食品安全法》，食品允許聲稱功能的只有保健食品，而現(xiàn)在保健食品行業(yè)非法添加、假冒偽劣現(xiàn)象久成頑疾；虛假宣傳、違規(guī)聲稱現(xiàn)象屢禁不止。目前，欺詐性營(yíng)銷是保健品行業(yè)主要問(wèn)題。

　　解讀專家：朱蓓薇(中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)中心主任)

　　首先，保健食品不是藥品，并無(wú)治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。其次，保健食品欺詐和虛假宣傳是老齡化社會(huì)面臨的一大問(wèn)題。保健食品科普宣傳應(yīng)主要深入社區(qū)，幫助老年人在面對(duì)虛假宣傳、洗腦式營(yíng)銷時(shí)，能夠方便核實(shí)、查證。

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　　熱點(diǎn)

　　普洱茶“致癌”風(fēng)波

　　2017年8月一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)普洱茶的關(guān)注。文章認(rèn)為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對(duì)人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對(duì)該事件予以辟謠。

　　解讀專家：陳宗懋(中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng))

　　黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富的物質(zhì)中生長(zhǎng)繁殖，并形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低的農(nóng)產(chǎn)品；此外普洱茶的生產(chǎn)過(guò)程也不利于黃曲霉菌的繁殖和毒素產(chǎn)生。建議消費(fèi)者選購(gòu)普洱茶時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉(比如起白霜、有霉點(diǎn))或味道不好時(shí)就不要購(gòu)買(mǎi)。

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　　熱點(diǎn)

　　“網(wǎng)紅食品”顯現(xiàn)安全問(wèn)題

　　2017年8月，因含有國(guó)家管制藥品成分，廣東佛山市公安局南海分局對(duì)一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進(jìn)行了查處。無(wú)獨(dú)有偶，被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問(wèn)題，其在上海的店面全部停止?fàn)I業(yè)，并從各大餐飲平臺(tái)上消失。2017年8月15日，國(guó)家食藥總局官網(wǎng)公布，“三只松鼠”于2017年1月22日生產(chǎn)的開(kāi)心果(225g/袋)被檢出霉菌超標(biāo)，其檢出值為70 CFU/g，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。

　　解讀專家：鐘凱(中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員)

　　“網(wǎng)紅餐飲”在營(yíng)銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應(yīng)了餐飲行業(yè)熱點(diǎn)快速轉(zhuǎn)換的特點(diǎn)。但是，有些“網(wǎng)紅食品”、保健食品利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售，游離于現(xiàn)有監(jiān)管體系之外，容易滋生欺詐、傳銷和食品安全問(wèn)題。

　　對(duì)“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管手段應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理，對(duì)大案要案從重從速處理，對(duì)違法違規(guī)行為零容忍，對(duì)打擦邊球行為進(jìn)行警告。打擊違法關(guān)鍵在疏而不漏，而不是加重懲罰。

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　　熱點(diǎn)

　　法國(guó)奶粉被召回

　　據(jù)外媒報(bào)道，因疑受到沙門(mén)氏菌污染，法國(guó)政府于2017年12月10日宣布在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大召回法國(guó)嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司(Lactalis)生產(chǎn)的嬰兒奶粉。法國(guó)衛(wèi)生部門(mén)表示，2017年12月初以來(lái)該國(guó)已有26名嬰兒因喝下該公司生產(chǎn)的奶粉而生病。隨后，緊急召回問(wèn)題奶粉近7000噸，召回涉及國(guó)家包括英國(guó)、中國(guó)、巴基斯坦、孟加拉、蘇丹等。

　　解讀專家：陳穎(中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師)

　　沙門(mén)氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動(dòng)物感染。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，以降低沙門(mén)氏菌等微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)應(yīng)在完善健全食品召回制度及相關(guān)的法律體系的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)店、尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產(chǎn)品流通渠道的監(jiān)管。此外，嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，查明病因，早發(fā)現(xiàn)、早治療。

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　　熱點(diǎn)

　　中式咸魚(yú)致癌風(fēng)波

　　2017年10月30日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局官方網(wǎng)站發(fā)布根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚(yú)位列1類致癌物清單中。

　　解讀專家：吳永寧(國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師)

　　就鼻咽癌而言，除了腌制咸魚(yú)因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對(duì)于EB病毒的易感性，是發(fā)生鼻咽癌的重要因素。因此，癌癥的一級(jí)預(yù)防，即病因性預(yù)防，是一個(gè)綜合措施。同時(shí)還要認(rèn)識(shí)到量效關(guān)系的影響，咸魚(yú)雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時(shí)，仍然不失為一個(gè)美食，不能簡(jiǎn)單地將吃咸魚(yú)和患癌癥畫(huà)上等號(hào)。

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　　熱點(diǎn)

　　喝白酒能抗癌嗎？

　　2017年11月初，在“中國(guó)傳統(tǒng)白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布了“首次在國(guó)際上檢測(cè)并鑒定了中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”的消息。隨后，媒體的報(bào)道從“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”進(jìn)而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用，終于可以光明正大地喝兩口了”。此類觀點(diǎn)文章在朋友圈中廣為流傳，引發(fā)熱議。

　　解讀專家：馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任)

　　地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出“在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。白酒的主要化學(xué)成分是乙醇，有的酒含少量的糖、肽或氨基酸，還含有其他非營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分。適量飲酒有精神興奮作用，產(chǎn)生愉悅感。但過(guò)量飲酒，特別是長(zhǎng)期過(guò)量飲酒會(huì)危害健康。

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　　熱點(diǎn)

　　無(wú)礬油條的鋁超標(biāo)引關(guān)注

　　2017年12月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)官網(wǎng)發(fā)布消息稱，在其對(duì)上海市油條進(jìn)行消費(fèi)體察過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分餐飲機(jī)構(gòu)所制作、售賣(mài)的油條產(chǎn)品存在鋁超標(biāo)的情況。

　　解讀專家：譚斌(國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員)

　　無(wú)礬油條不等于無(wú)鋁油條�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，含鋁食品添加劑(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬)可以在油條等油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg/kg(干樣品，以鋁計(jì))。

　　國(guó)內(nèi)外對(duì)含鋁食品添加劑有充分的研究，并對(duì)其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

　　此事件中共抽檢26個(gè)樣品，只有一個(gè)樣品鋁殘留量超標(biāo)9倍。這些樣品中鋁殘留的可能來(lái)源，除了含鋁食品添加劑，也可能來(lái)源于食物中天然存在的鋁。

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　　熱點(diǎn)

　　喝王老吉“可延壽10%”？

　　2017年12月6日，在《財(cái)富》國(guó)際科技頭腦風(fēng)暴大會(huì)上，王老吉涼茶的品牌持有方——廣藥集團(tuán)負(fù)責(zé)人宣布：國(guó)家863計(jì)劃研究結(jié)果表明，喝王老吉可延長(zhǎng)壽命大約10%。這一言論引起了輿論的廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。當(dāng)天廣藥集團(tuán)發(fā)文回應(yīng)表示，這一結(jié)論是通過(guò)對(duì)576只大鼠樣本為期兩年的安全性實(shí)驗(yàn)中得出的。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，王老吉涼茶實(shí)驗(yàn)組的大鼠存活率優(yōu)于對(duì)照組，顯示長(zhǎng)期飲用王老吉涼茶可延長(zhǎng)動(dòng)物壽命。

　　解讀專家：孫寶國(guó)(中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士)

　　事件中所提到研究項(xiàng)目是通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)進(jìn)行觀測(cè)，而由于大鼠與人屬于不同物種，在大鼠試驗(yàn)中取得的結(jié)論并不一定適用于人體。而且該試驗(yàn)的性質(zhì)和目的是毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)，而不是功能評(píng)價(jià)。事實(shí)上，試驗(yàn)的研究課題組并沒(méi)有得出“喝王老吉可以延壽10%”的結(jié)論，這結(jié)論更不是國(guó)家“863”研究計(jì)劃的研究成果，此事件純系商業(yè)炒作。

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　　熱點(diǎn)

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管加強(qiáng)

　　2017年12月底，為了進(jìn)一步要求國(guó)內(nèi)各網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)能夠明確責(zé)任，落實(shí)好即將實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局約談餓了么、百度外賣(mài)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等國(guó)內(nèi)主要網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人。該《辦法》對(duì)“入網(wǎng)商家要有實(shí)體店、線上線下需同質(zhì)”等一系列保障消費(fèi)者權(quán)益方面均有明確規(guī)定。

　　解讀專家：馮恩援(中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng))

　　平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)可以為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)分析和技術(shù)支持。抽檢監(jiān)測(cè)、明廚亮灶、配送箱清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、冷熱雙溫箱、包裝封簽、推薦安心環(huán)保餐盒等措施，將推動(dòng)餐飲食品安全管理水平的提升。

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　　熱點(diǎn)

　　冷飯熱炒典型的掛面可燃謠言

　　一段時(shí)間以來(lái)，有關(guān)掛面可燃的報(bào)道時(shí)有發(fā)生，并將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對(duì)人體有害的添加劑，不明真相的網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。能夠被點(diǎn)燃的食品還能不能正常食用？

　　解讀專家：沈群(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院)

　　掛面本身就是可燃物，具備燃燒的條件時(shí)就會(huì)燃燒。有人將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對(duì)人體有害的添加劑，這屬于以訛傳訛，是低端、可笑的食品安全謠言。

　　年度網(wǎng)絡(luò)十大食品謠言

　　1.紫菜是廢舊塑料袋做的？

　　真相：紫菜、塑料袋成分組成差異大，通過(guò)浸水、燃燒即可區(qū)分。

　　2.榴蓮和牛奶一起吃會(huì)咖啡因中毒？

　　真相：牛奶和榴蓮都不含咖啡因，兩者混吃會(huì)中毒的說(shuō)法明顯是無(wú)中生有。

　　3.有人利用塑料制造假大米？

　　真相：視頻中的塑料大米其實(shí)是正在加工的再生塑料顆粒，其價(jià)格可比普通大米貴得多。

　　4.無(wú)醬油代碼的醬油致癌？

　　真相：所謂代碼實(shí)際為釀造醬油的國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)也可制定更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　5.肉松餅是棉花做的？

　　真相：肉松是動(dòng)物蛋白質(zhì)，棉花是植物纖維，兩者外形相似，但質(zhì)地、色澤、口感差異大，造假?zèng)]可能。

　　6.肉、蛋、奶是現(xiàn)代老年病的根源？

　　真相：肉蛋白是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，吃素也存在健康風(fēng)險(xiǎn)，合理膳食才是健康飲食的關(guān)鍵。

　　7.瘋傳的“染色蔥”真的可能致命？

　　真相：藍(lán)色物質(zhì)實(shí)際為一種含銅的殺菌劑，屬于水溶性，可通過(guò)水洗去除。

　　8.“辟谷斷食”真的有抗衰老抗腫瘤的功效嗎？

　　真相：輕斷食和辟谷不能等同于自噬，也沒(méi)有證據(jù)表明斷食起到延緩衰老、延年益壽等作用。

　　9.低鈉鹽就是送命鹽？

　　真相：低鈉鹽有助于控制鈉鹽攝入，是安全的。但腎功能不全者排鉀能力差，需慎食用。

　　10.空心菜是毒中之王？

　　真相：農(nóng)藥和重金屬多少與生長(zhǎng)種植環(huán)境有關(guān)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)的空心菜可放心食用。（記者 張艷艷）