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年夜飯請廚師到家做悄然流行 衛(wèi)生流程難保證

2018-02-22 07:35:00來源:工人日報

  本報訊 (記者趙劍影)“我家年夜飯是請廚師到家里來做的,這樣既省去了做飯的辛苦,又能感受家的溫馨,菜單能訂制,家人也解放了!北本┦忻窭罱ㄔ嬖V記者,“這種新興的飲食方式在節(jié)假日聚會和商務(wù)宴請中很受歡迎!

  “第一次體驗這種宴請方式是客戶的答謝宴,這種方式具有場所便于選擇、便捷和私密性強(qiáng)的特點!北本┦幸患宜綘I企業(yè)負(fù)責(zé)人陳程華(音)告訴記者,目前,這種私密的宴請方式在商務(wù)宴請中很受歡迎!安恍枰ゲ蛷d就能享受到美食,場所還能有更多的選擇余地,比如可以安排在一些工作室或者會所!

  一家連鎖餐飲集團(tuán)的店長告訴記者,目前,商務(wù)餐飲普遍遇冷,多數(shù)通過修改菜單以達(dá)到吸引消費者光臨的目的!昂臀覀冞@種連鎖經(jīng)營企業(yè)不同,北京一些餐館開始嘗試‘私人訂制’的新模式。這些餐館普遍規(guī)模較小,多以新派菜系和創(chuàng)新菜為主!

  “現(xiàn)在,不少商務(wù)客人都分流到我們這種餐館來了!币患乙宰龌磽P菜為特色的新派餐館負(fù)責(zé)人林曉說,“我們不僅可以提供堂食業(yè)務(wù),還提供大廚上門服務(wù)!彼嬖V記者,一些客戶不方便外出聚餐,我們可以安排上門服務(wù)。他們會提供一些基礎(chǔ)菜單,客戶可以在這些菜單上增減項目,同樣可以開具發(fā)票!翱蛻暨可以根據(jù)口味選擇相應(yīng)的廚師,原料可以自己提供,也可以我們負(fù)責(zé)采購。這種‘訂菜’服務(wù)也是我們店的特色之一!

  記者在調(diào)查中了解到,一些主營商務(wù)招待的餐廳和會館多半轉(zhuǎn)做“私人訂制”。位于北京市建國路上的一家商務(wù)餐館經(jīng)營者告訴記者:“在北京做餐飲,僅僅靠菜單上這些家常菜,實現(xiàn)較高的營收根本不可能。推出“私人訂制”服務(wù),可以適當(dāng)提高毛利率和收入,同時也不影響餐館日常經(jīng)營,盈利能力很實在!

  這種“私人訂制”的方式,也受到一些廚師的熱捧。在北京一家三星級酒店工作的廚師劉建軍告訴記者,自己擁有5年工作經(jīng)驗,如果兼職每月可以額外拿到4000~5000元的收入!八牟艘粶,不含食材,一般收取158元手工費。收入按單結(jié)算,時間安排也很靈活!

  “目前,這種注重個性特色的消費方式,必然受到追捧,但也有可能面臨一些安全隱患。比如,我們餐廳的操作間都有明確的消毒和操作流程,但是如果外出服務(wù),其衛(wèi)生和操作流程就難以保證。如果引發(fā)食品安全衛(wèi)生方面的糾紛,可能會難以界定權(quán)責(zé)!绷謺圆粺o擔(dān)心地說。

編輯: 黃永旭

年夜飯請廚師到家做悄然流行 衛(wèi)生流程難保證

目前,“私人訂制”這種注重個性特色的消費方式,必然受到追捧,但也有可能面臨一些安全隱患。