露酒工藝繁雜，融酒基與藥食同源原料的風味于一體，其酒品典型性各具形態(tài)，風格優(yōu)雅獨特。不同的原料與酒基為露酒產品帶來了獨具特色的風味，成就了豐滿酒體的同時，也為露酒帶來了個性化的品質靈魂。

露酒在保持白酒和黃酒基本風格的基礎上，與植物、動物類香源物質及酒基進行有機組合，自然形成藥草香、水果香、花香、木香等香氣風格迥異的特征，使酒體刺激性降低，口感更加柔和圓潤，馥郁芳香。

風味對于露酒來說至關重要，是衡量露酒品質的重要指標之一。

酒中的脂類、醇類、醛類、芳香族類、萜烯類等物質可對酒體香氣帶來較為復雜的影響，如萜烯可帶來獨特的草本和木質風味，脂類產生花香和果香，呋喃和脂類帶來甜味，醛類產生草香，酚類呈香物質可產生辛辣和煙熏味。當這些物質的香氣活力值（OAVs）指標＞1時，對酒體香氣的影響較為明顯，此類物質為核心呈香物質。

截至目前，竹葉青酒、致中和酒、毛鋪苦蕎酒等露酒產品中已檢測、鑒定出呈香物質超160種。

如在竹葉青酒中已檢測到來自各種配方原料中的30種核心呈香物質，D-檸檬烯、丁香酚、石竹烯、樟腦、龍腦、莰烯、乙酸龍腦酯、a-檀香醇等，賦予了竹葉青酒獨特的香味。其中檸檬烯有類似檸檬的香氣，丁香酚具有丁香香氣，石竹烯具有辛香、木香和柑橘香等香氣特征。

又如毛鋪苦蕎酒中，具有窖泥香的己酸乙酯、具有獼猴桃香的丁酸乙酯、具有水蜜桃香的戊酸乙酯、具有百合花香的辛酸乙酯、具有油脂香的己酸等成分組成了酒體香氣骨架，而苦蕎提取物是產生基礎香氣的重要呈香物質。

風味個性化是露酒的靈魂，露酒原料、酒基特性與科學前沿技術的創(chuàng)新性結合至關重要，進一步加深對露酒現代生物技術、風味成分萃取技術、分析檢測技術等的研究，彰顯其特有的健康價值、品鑒價值，將是露酒未來的風味研究方向。